Et oui, encore un légume farci après ma courgette farcie d’il y a 15 jours. Bon, en même temps, cette aubergine me faisait de l’œil sur l’étale, je ne m’attendais pas du tout à en voir là 🤭. Et comme c’est ma recette favorite avec des aubergines, il fallait absolument que je te la propose 😍.
Aubergine farcie au quinoa
⏳ Préparation : 30 minutes – Cuisson : 30 minutes
👩 Pour 2 personnes
🥕 Ingrédients :
- 1 aubergine (300 à 350 g)
- 80 g de quinoa cru (150 g cuit)
- 1 oignon
- 1 petite branche de fenouil
- 80 g (25 + 55 g) de fromage de chèvre et/ou brebis (type Chistera ou Osso Iraty, à défaut type comté ou parmesan)
- 1 œuf
- romarin
- cardamome
- coriandre
🥄 Étapes de la préparation :
- Cuis le quinoa pendant 15 minutes environ puis égoutte-le.
- Enlève la « capuche » de l’aubergine et coupe la partie verte.
- Émince l’oignon et fais-le revenir dans une poêle huilée à feu moyen.
- Coupe l’aubergine en deux et évide-la en laissant assez de chair pour ne pas qu’elle se perce.
- Mixe la chair obtenue avec l’oignon cuit, pas trop, il ne faut pas que ça devienne de la purée, il doit rester des tout petits morceaux.
- Transfère ce mix dans la poêle et laisse cuire pendant 5 minutes à feu doux, ajoute le quinoa, sale et poivre puis ajoute les épices et le romarin à ton goût.
- Mets cette préparation dans un saladier, ajoute l’œuf préalablement battu en omelette.
- Coupe la branche de fenouil en tout petits dés et ajoute-les à la préparation.
- Coupe 25 g de fromage en petits morceaux et ajoute-les à la préparation.
- Râpe le reste de fromage.
- Dépose les coques d’aubergines dans un plat pour le four et répartis la préparation à l’intérieur.
- Recouvre de fromage râpé.
- Enfourne pour 30 minutes à 190°C, départ four froid, avec grill les 5 à 6 dernières minutes.
Note que si la chair brunie, ce n’est pas grave, puisqu’elle passe à la cuisson après et qu’elle va de toute façon brunir 😉.
Voilà, ça y est, j’ai faim, je file manger ma petite recette ! Bon appétit !
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Aubergine farcie au quinoa
