Tarte sucrée au potiron et chocolat meringuée (ou pas)

Une fois n’est pas coutume, à l’approche d’Halloween 🎃, je te partage une recette sucrée à base de courge. L’an dernier, c’était des biscuits noisettes et Jack Be Little. Cette fois-ci, j’ai laissé mes envies guider mes pas au fur et à mesure de la recette. Voici donc une tarte au potiron, ganache chocolat (et presque meringue). On ne pourra pas fêter Halloween dans les rues cette année, mais j’aime l’idée d’avoir participé à ma manière, avec une recette bien gourmande ! Profites-en bien !

À l’origine, une recette de courge dont j’ai discuté avec mon Papa samedi dernier (oui, tu peux le remercier 😅). Je me suis dit qu’en tarte, elle serait super bonne.

Puis, je me suis dit qu’une ganache au chocolat par dessus, ce serait top.Je n’avais jamais fait de ganache chocolat (mieux vaut tard que jamais) et je suis très très contente du résultat. J’ai utilisé mes yaourts de soja maison pour la faire, je suis donc encore plus contente d’être indépendante de crème pour la réaliser.

Enfin, j’avais envie de tester une version avec une meringue par dessus. La texture n’est pas vraiment celle d’une meringue, plutôt d’une mousse légère type île flottante, mais j’ai vraiment beaucoup aimé ! Je te met la photo de la version avec « meringue » en bas de l’article. Ce n’est pas un franc succès niveau visuel, d’autant plus avec mon four qui ne cuit pas de manière uniforme. Après, faut pas oublier que la pâtisserie n’est pas mon point fort, alors la meringue, n’en parlons pas 🙊.

D’un point de vue de la pâte sablée, je t’ai prévu des ingrédients en plus grande quantité, car je trouve que ça aurait plus sympa avec une pâte plus épaisse.

Tu verras du poivre dans l’appareil au potiron : et oui, le poivre se marie très bien à la cannelle dans ce type de recette. Je t’invite à mettre une pointe de poivre dans ton chocolat chaud à la cannelle, c’est très bon les dimanches soirs pluvieux après une balade champêtre (laisse-moi rêver, tu veux ?) !

Pendant la réalisation de la recette, j’ai eu mille et une idées pour faire une version tartelette pour les ateliers. Pour les fêtes de fin d’année, ça serait vraiment top, qu’en dis-tu ?

Tarte sucrée au potiron et chocolat meringuée (ou pas)

⏳ Préparation : 30 minutes – Cuisson : 10 + 20 + 3 minutes

👩 Pour 6 à 8 personnes

🥕 Ingrédients :

〰️ Pâte sablée :

380 g de farine T80
3 œufs
90 g de sucre rapadura
100 g d’huile neutre
un peu d’eau si besoin

〰️ Appareil au potiron :

700 g de potiron épépiné
100 g de sucre rapadura
60 g de yaourt de soja (ou crème)
cannelle
poivre
90 g de farine T80

〰️ Ganache chocolat :

140 g de yaourt de soja
140 g de chocolat noir 70 % (idéalement en palets)
60 g de sucre rapadura

〰️ Meringue (facultatif) :

3 blancs d’oeufs
30 g de sucre rapadura

🥄 Étapes de la préparation :

〰️ Pâte sablée :

Mélange la farine, les œufs, le sucre et l’huile dans un saladier jusqu’à former une boule.
Si la pâte est trop sèche, ajoute un peu d’eau sinon, tu auras du mal à l’étaler.
Laisse-la reposer environ une demie-heure au réfrigérateur.
Abaisse la pâte, fonce ton moule avec et fais la pré-cuire à blanc à 180°C pendant 10 minutes dans le four en préchauffage.

〰️ Appareil au potiron :

Détaille le potiron en dés et fais-le cuire avec un tout petit fond d’eau dans une cocotte.
Une fois cuit, mixe-le en purée.
Ajoute le yaourt, le sucre, la cannelle, le poivre puis la farine et mélange bien.
Quand la pâte sablée est précuite, ajoute l’appareil au potiron et enfourne à 180°C pour 20 minutes.
Laisse refroidir un peu avant d’ajouter la ganache.

〰️ Ganache chocolat :

Fais chauffer à feu doux le yaourt de soja.
Une fois qu’il est chaud, ajoute les palets de chocolat hors du feu et mélange bien jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
Ajoute le sucre et mélange de nouveau.
Quand la ganache a un peu refroidi et qu’elle est devenue un peu épaisse, étale-la par dessus l’appareil à potiron qui a déjà cuit.
Quand la ganache a totalement refroidi, tu peux ajouter soit la meringue ou de la déco directement (ou rien du tout, c’est toi qui vois).

〰️ « Meringue » (facultatif) :

Monte les blancs en neige.
Quand ils commencent à devenir ferme, ajoute le sucre rapadura et continue de les battre quelques instants.
Étale les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Enfourne de nouveau quelques minutes avec ton four sur grill à 150 °C pour dorer la meringue.

Pour info, mon moule à tarte fait environ 24 cm de diamètre, il faudra peut-être que tu adaptes la quantité d’ingrédient selon la taille du tiens.

Tu peux aussi utiliser une poche à douille (lavable 😉) pour faire une jolie déco avec la meringue. Je n’en ai pas, donc j’ai fait sans, mais je pense que ça aurait été bien plus joli. Il n’est pas impossible que j’investisse et que je refasse les photos un de ces jours d’ailleurs.

Voici ce que ça donne avec la « meringue » :